Холодный цех: описание, характеристики, организация работы
Классический банкет предполагает обслуживание гостей во время застолья. Мероприятие строится по нормам этикета, когда официанты подают блюда и закуски, наливают напитки, меняют тарелки и приборы. Гости в это время наслаждаются вкусами, ароматами, получают удовольствие от общения и присутствия на таком банкете. За долгую практику обслуживания застолий в мире выделились несколько предпочтительных методов подавать кушанья и напитки.
Холодные закуски — must-have застолья, банкета или мини-фуршета, организованного в офисе, а также для кулинарных отделов супермаркетов и бистро в формате to-go. Дегустация закусок из легких сортов мяса, рыбы, зелени, яиц проходит в начале мероприятия, поскольку эти блюда способствуют лучшему усвоению пищи. Приготовление закусок — прерогатива холодного цеха. И важно, чтобы внутри помещения соблюдался ряд предписаний, обязательных для хранения и обработки продуктов, работы персонала. Холодный цех — это один из ключевых «узлов» заведения общественного питания — кафе, паба, ресторана, где происходит процесс приготовления холодных блюд: салаты, закуски различного формата с тарталетками, канапе, с рыбой, мясом, сезонными овощами или фруктами , нарезки из мяса, рыбы, овощей, заливное и прочие блюда, которые не требует термообработки. Такой температурный режим считается оптимальным для поддержания формы, вкуса, аромата продуктов, используемых для приготовления салатов и закусок.
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Подача вторых горячих блюд, десерта, горячих и холодных напитков. Подбор посуды для холодных и горячих напитков Используемые методы подачи.
